Køkkener
Kort om tretten køkkener, du møder på danske restauranter: hvordan måltidet er bygget op, hvad der er typisk, og et godt råd til bordet. Prikkerne er grove gennemsnit; den enkelte restaurant kan være helt anderledes.
Sydeuropa
Et klassisk måltid er bygget op af antipasti, en primo med pasta eller risotto, en secondo med kød eller fisk og til sidst dolci. Du behøver ikke tage alle retter. Pizza og pasta gør køkkenet let for børn.
Ved bordet: Pasta er en ret for sig og serveres ofte før kødretten, ikke som tilbehør.
Vesteuropa
Spænder fra den uformelle bistro med dagens ret til gastronomiske menuer. Saucerne er køkkenets kendetegn, og osten kommer gerne før desserten.
Ved bordet: Bistroens dagens ret er ofte både den hurtigste og den billigste vej ind i køkkenet.
Sydeuropa
Tapas er små retter, der bestilles løbende og deles ved bordet: tortilla med kartofler og æg, skinke, oliven, friturestegt fisk og grøntsager. Paella laves ofte til mindst to personer.
Ved bordet: Bestil få tapas ad gangen, og tag flere, når I har smagt.
Mellemøsten
Mezze er mange små retter, der deles: hummus, baba ghanoush, tabbouleh, falafel og varmt brød, fulgt af grillspyd. Køkkenet har mange retter uden kød.
Ved bordet: Brødet bruges som bestik til de kolde mezze.
Sydasien
Nordindiske retter er ofte cremede og serveres med naanbrød fra tandoorovnen. Sydindisk mad bruger mere kokos, ris og linser, fx dosa. Køkkenet har et stort udvalg af vegetarretter.
Ved bordet: Spørg, hvor stærk en ret er. Mange steder kan tilpasse styrken.
Sydøstasien
Thailandsk mad balancerer sødt, surt, salt og stærkt. Karryretter, salater, wokretter og supper bestilles til midten af bordet og spises med ris.
Ved bordet: Ris er basen; tag lidt af hver ret på din tallerken ad gangen.
Sydøstasien
Friske urter, lime og nudler. Pho er en klar nudelsuppe, og rispapirruller fyldes med grønt og urter. Chili kommer ofte ved siden af, så du selv styrer styrken.
Ved bordet: Urterne til suppen kommer på et fad ved siden af. Riv dem i suppen efter smag.
Østasien
Kina har mange regionale køkkener. Kantonesisk mad er mild og kendt for dim sum, mens Sichuan-køkkenet er stærkt og bruger sichuanpeber, der giver en prikkende fornemmelse på tungen.
Ved bordet: Bestil én ret mere end I er personer, og del dem alle.
Østasien
Sushi er ris med eddike og fx rå fisk, mens sashimi er rå fisk uden ris. Ramen er en nudelsuppe, og en izakaya serverer små retter til drikkevarerne.
Ved bordet: Dyp fisken, ikke risen, i sojasaucen, så falder stykket ikke fra hinanden.
Østasien
Måltidet kommer ofte med banchan, små sideretter som kimchi, der står midt på bordet. På restauranter med bordgrill steger I selv kødet ved bordet.
Ved bordet: Banchan følger ofte med retten. Spørg, før du bestiller ekstra.
Mellemamerika
Tacos på bløde majstortillas, bønner, ris og salsaer i alle styrker. Den stærkeste salsa står tit ved siden af, så alle kan være med.
Ved bordet: Smag på salsaen med en lille smule først. Styrken varierer meget.
Østafrika
Gryderetter serveres på injera, en tynd, syrlig pandekage af teffmel, på et fælles fad. Du river et stykke injera af og bruger det til at tage maden med. Der er mange vegetarretter med linser og grønt.
Ved bordet: Spis med højre hånd, og tag fra den del af fadet, der vender mod dig.
Norden
Sæsonens råvarer, syrlige og fermenterede smage og meget fra havet. Til frokost er smørrebrød det klassiske valg, og på en traditionel frokostrestaurant spiser man sild først, så fisk, så kød og til sidst ost.
Ved bordet: Smørrebrød spises med kniv og gaffel.